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MARCO ANTONIO GONZÁLEZ

EL ANÁLISIS, LA CRITICA Y LA OPINIÓN / LUNES A VIERNES / 6:00 A 7:00 PM

MARCO ANTONIO GONZÁLEZ

éste pastel queda perfectamente esponjoso, y a diferencia de otras recetas, éste queda perfectamente húmedo sin la alberca de leche que queda en el plato con otros pasteles. Y esto debido a la porosidad del pastel y a que tengo un truco para que toda la leche quede en el pastel y no fuera de él ¿están listos?

Primero que nada, se tienen que asegurar de que su pastel les quede lo más esponjoso posible, y esto se logra con el maravilloso batidor de globo 😉 El incorporar todos los ingredientes de forma envolvente, tratando de que el aire entre en la mezcla lo más posible, es lo que hace a este pastel perfecto para absorber toda la leche que se le va a añadir.

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Así que después de batir las claras y las yemas, y hacer todo lo que dicen las instrucciones al pie de la letra, y hornear el pastel hasta que quede con ese color dorado irresistible, y después de preparar las tres leches, aquí está el truco…

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Cuando empiecen a verter las tres leches sobre el pastel, comiencen con sólo lo suficiente para humedecer la parte de arriba del pastel. Ya que está completamente húmeda la superficie, la capa que se le forma al pastel hasta arriba puede ser removida fácilmente. El quitar esta capa permite que las tres leches penetren el pastel más sin necesidad de andar picando el pastel con un tenedor. Ya que hayan quitado toda la capa de arriba, entonces ya pueden verter el resto de la mezcla de tres leches, en el mismo molde, y dejar reposar de 30 minutos a 1 hora para que el pastel absorba toda la leche.

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Ahora, la cobertura cremosa de coco es el complemento perfecto, cuando lo terminen de hacer tendrá un aspecto un poco extraño, como si se hubiera “cortado” la mantequilla. No se asusten, es normal, pues eso que ven es la textura que causó el coco. Lo único que hay que hacer es refrigerar la crema por al menos 30 minutos antes de cubrir el pastel. Aunque mientras más se deje refrigerar, mejor el resultado.

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Así que ya están listos para preparar el pastel mexicano más famoso de los tiempos. Les aseguro que, aunque es mucho trabajo si se considera el tiempo, vale completamente la pena ¡Que lo disfruten!

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Pastel de Tres Leches con Cobertura Cremosa de Coco

ingredientes:

Para el pastel

  • 6 huevos

  • 160 gr de harina (1 1/4 taza)

  • 125 gr de azúcar (1/2 taza + 1 cda.)

Para las tres leches

  • 1 lata de leche condensada

  • 1 lata de leche evaporada

  • 2/3 taza de leche de coco

  • 1 cdita. de vainilla

  • 4-6 cdas de leche (opcional)*

Para la cobertura cremosa de coco

  • 3 barras de mantequilla a temperatura ambiente

  • 1 taza de leche de coco a temperatura ambiente

  • 1 taza de crema de coco a temperatura ambiente 

  • 1 1/3 tazas de azúcar glass cernida

  • 1/4 cdita de sal kosher

  • 1/2 taza de coco rallado y tostado para espolvorear 

procedimiento:

Prepara el pastel…

  • Separa las yemas de las claras.

  • En el tazón de una batidora eléctrica con el aditamento de globo, bate las claras a punto de turrón. 

  • Añade media taza de azúcar y vuelve a batir los suficiente para incorporar el azúcar. Vacía las claras a un tazón grande para que puedas usar el tazón de la batidora nuevamente.

  • Ahora, en el tazón de la batidora, bate los huevos junto con el resto del azúcar hasta que las yemas tengan un aspecto pálido, casi blanco, y esponjoso.

  • Añade las yemas a las claras, y con un batidor manual de globo comienza a incorporar las claras y yemas de forma envolvente.

  • Añade la mitad de la harina y sigue batiendo suavemente de forma envolvente, permitiendo que   la mayor cantidad de aire se incorpore a la mezcla.

  • Repite con el resto de la harina.

  • Vacía la mezcla en un molde de 8 pulgadas (20 cm) previamente engrasado y enharinado**

  • Hornea el pastel a 180° C (350° F) por 22-25 minutos.

Prepara las tres leches…

  • En tu licuadora, vacía la lata de leche condensada, la lata de leche evaporada, la leche de coco y la vainilla.

  • Licúa hasta que quede una mezcla homogénea. *Si notas que la mezcla quedó muy espesa, añade las 4-6 cucharadas de leche y vuelve a licuar.

  • Reserva en el refrigerador.

Prepara la cobertura cremosa de coco…

  • Con las barras de mantequilla partidas en cubos, bate en la batidora con el aditamento plano hasta que la mantequilla quede esponjosa y con un aspecto blanco.

  • Añade la leche de coco, y en velocidad baja incorpórala a la mantequilla.

  • Añade la crema de coco y sigue batiendo a velocidad baja, hasta que todo quede bien incorporado.

  • Recuerda limpiar el fondo de la batidora con una espátula para asegurarte que toda la mantequilla se está incorporando bien al resto de los ingredientes.

  • Añade poco a poco el azúcar glass y la sal y ve subiendo la velocidad hasta que quede todo bien incorporado. Bate de 30 segundos a 1 minuto hasta que la mezcla se vea esponjosa.

  • Refrigera por al menos 30 minutos antes de usar.

Agrega las 3 leches…

  • Ya que el pastel esté listo y se haya enfriado, desmolda el pastel en un plato pero colócalo de nuevo en el molde. Esto se hace sólo para asegurarse que el pastel no se vaya a pegar al molde ya que tenga las tres leches.

  • Con el pastel nuevamente en el molde, vierte un poco de la mezcla de tres leches en la superficie, asegurándote que toda la superficie quede húmeda.

  • Con un cuchillo, cuidadosamente retira la capa que cubre la superficie del pastel.

  • Vierte el resto de las tres leches en el molde de manera uniforme y refrigera mientras el pastel absorbe las leches. Esto puede tomar de 30 minutos a 1 hora.

  • Saca el pastel del refrigerador y desmolda en el platón donde presentarás el pastel.

NOTA: si aún queda mezcla de tres leches sin absorber, puedes vaciarla a la licuadora nuevamente y reservarla para más adelante.

Decora el pastel…

  • Parte el pastel a la mitad en dirección horizontal creando dos capas de pastel del mismo tamaño.**

  • Cuidadosamente, levanta la capa posterior y colócala en otro plato para poder rellenar el pastel con un la cobertura de coco.

  • Para este punto, puedes vaciar cualquier sobra de tres leches que te haya quedado sobre la capa inferior del pastel

  • Vacía un poco de la cobertura de coco al centro del pastel (superficie de la capa inferior) y úntala sobre toda la superficie. Sé generosa con la cantidad de crema que uses aquí, debe tener un grosor de al menos 1/4 de pulgada (1 cm).

  • Cuidadosamente, posiciona la capa posterior del pastel encima del relleno. Asegúrate que queda bien alineado alrededor.

  • Vacía una buena cantidad de cobertura de coco sobre el pastel y usando una espátula de metal plana comienza a cubrirlo. Empieza por los costados y termina con la superficie. Puedes utilizar la base de una cuchara para crear el efecto “ondulado”.

  • Espolvorea con coco rallado.

*Dependiendo del espesor de las tres leches debido a la leche de coco, puedes añadir de 4-6 cucharadas de leche normal para diluir un poco la mezcla y que la leche se absorba más rápido.

**Este pastel será partido a la mitad en dirección horizontal creando dos capas de pastel del mismo tamaño. Si no te sientes a gusto con este paso, puedes simplemente dividir la mezcla del pastel y hornear 2 pasteles de 8 pulgadas (20 cm) en vez de sólo uno. Asegúrate de aplicar todos los pasos al agregar las tres leches a ambas capas de pastel.

¡Listo! Espero que les guste.



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